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Carboidrases são as enzimas
que catalisam a degradação de carboidratos; isto é, hidrolisam as ligações glicosídicas
entre monossacarídeos formadores de oligossacarídeos e/ou polissacarídeos. Como
todas as hidrolases, as carboidrases são também capazes de catalisar a reação
inversa da hidrólise, sintetizando oligossacarídeos em condições de reação
especiais, que envolvem baixa atividade de água e excesso de substrato. Além
disso, carboidrases catalisam ainda reações de trans glicosilação,
hidrolisando ligações glicosídicas e transferindo o resíduo liberado para outro
aceptor, diferente da água.
KOBLITZ, Maria. Bioquímica de Alimentos - Teoria e
Aplicações Práticas. Guanabara Koogan, 03/2008. VitalSource Bookshelf Online.
COMENTÁRIO O BLOGUEIRO:
O blog vem abordar a importância dos carboidratos, pois é de extrema necessidade para a bioquímica e sem falar da alimentação para manter uma vida saudável e ciente de como o consumo de determinados alimentos pode e muito priorizar a nossa saúde, sem esquecer é claro das ligações químicas existentes.
